อาหารสำเร็จรูปทุกวันนี้ดูไปแล้วอาจจะไม่มีพิษภัยอะรกับร่างกายแต่นี่ละคือภัยเงียบของร่างกายโดยเฉพาะ  ไส้กรอก แฮม โบโลน่า ที่ใครหลายคนอาจจะชื่นชอบทั้งสะดวกแค่ซื้อมาใส่ตู้เย็นเวลาหิวก็เอาเข้าตู้ไมโครเวฟก็กินได้ละ แต่ถ้าหากกินไส้กรอก แฮม โบโลน่าเยอะเกินไป รู้ไหมว่ามีอันตรายต่อสุขภาพไม่น้อยเลยเห็นกระแสในโลกโซเชียลที่แชร์ว่า ไส้กรอก แฮม และโบโลน่า กินเยอะแล้วอันตรายต่อสุขภาพ หลายคนเลยข้องใจว่าอาหารอร่อย ๆ เหล่านี้จะมีอันตรายอะไรแฝงอยู่นักหนา ซึ่งก่อนอื่นต้องบอกเลยว่า ไส้กรอก แฮม และโบโลน่าต่างเป็นอาหารแปรรูปประเภทเนื้อหมัก การยืดอายุของอาหารเหล่านี้ให้อยู่ได้นานและยังดูสดใหม่น่ากินเสมอจึงต้องอาศัยวัตถุกันเสียอย่างสารโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งเจ้าสารตัวนี้นี่ล่ะที่ให้โทษต่อสุขภาพอย่างจัง    โดยจากการศึกษาด้านความเป็นพิษของไนไตรท์ต่อสัตว์ทดลองพบว่า หนูที่ถูกป้อนน้ำและอาหารที่มีปริมาณไนไตรท์สูงราว 250-2,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม จะมีความเสี่ยงโรคมะเร็งต่อมน้ำเหลืองสูงขึ้น อีกทั้งการทำปฏิกิริยาของไนไตรท์กับกรดในกระเพาะอาหารอาจเปลี่ยนสารไนไตรท์ให้กลายเป็นกรดไนตรัส ซึ่งสามารถรวมตัวกับสารเอมีนหรือเอมีตที่มีในอาหารกลุ่มเนื้อสัตว์ จนเกิดสารก่อมะเร็งกลุ่มไตรซามีนขึ้นในร่างกาย โดยสารก่อมะเร็งชนิดนี้มันจี๊ดตรงที่ง่ายต่อการดูดซึมผ่านผนังลำไส้ ดังนั้นการศึกษาทางระบาดวิทยาจึงชี้ให้เห็นว่า หากร่างกายได้รับสารไนไตรท์ในปริมาณที่สูง​ โอกาสเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหารและโรคมะเร็งหลอดอาหารก็จะเพิ่มสูงขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย